Risotto alle zucchine e surimi

1.In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente per circa 5 minuti, finché diventa trasparente ma non dorata.

3.Unisci le zucchine a dadini e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4.Aggiungi il riso basmati e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi si impregnino di olio e si riscaldino uniformemente.

5.Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola fino a completo assorbimento del liquido.

6.Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, per circa 15 minuti.

7.A metà cottura, incorpora i pezzetti di surimi e continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo come indicato.

8.Quando il riso è al dente e cremoso, togli la pentola dal fuoco.

9.Manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.

10.Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

11.Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

12.Impiatta il risotto caldo, decorando eventualmente con una foglia di basilico o una leggera spolverata di parmigiano.