Risotto alle zucchine e surimi

1In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva (2 cucchiai) a fuoco medio.

2Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente per circa 5 minuti, finché diventa trasparente ma non dorata.

3Unisci le zucchine a dadini e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4Aggiungi il riso basmati (320 g) e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi si impregnino di olio e si riscaldino uniformemente.

5Versa un mestolo di brodo vegetale caldo (700 ml) e mescola fino a completo assorbimento del liquido.

6Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, per circa 15 minuti.

7A metà cottura, incorpora i pezzetti di surimi (150 g) e continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo come indicato.

8Quando il riso è al dente e cremoso, togli la pentola dal fuoco.

9Manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato (50 g), mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.

10Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

11Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

12Impiatta il risotto caldo, decorando eventualmente con una foglia di basilico o una leggera spolverata di parmigiano.