Cookies Red Velvet en Estilo Cheesecake

1.Precalienta el horno a 180°C y cubre una bandeja con papel para hornear.

2.En un bol pequeño, bate el queso crema con el azúcar glas y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Forma 12 bolitas pequeñas y congélalas por 20 minutos.

3.En otro bol, mezcla la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.

4.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar blanca y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa y pálida. Agrega los huevos, el colorante rojo y el resto de la vainilla, batiendo hasta integrar.

5.Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, mezclando solo hasta que no queden restos de harina.

6.Agrega las chispas de chocolate blanco y semiamargo, mezclando suavemente.

7.Con una cuchara para helado, toma porciones de masa. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca una bolita de cheesecake en el centro y cubre completamente con la masa, formando una bola grande.

8.Coloca las bolas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Si lo deseas, añade algunas chispas extra por encima.

9.Hornea durante 13-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se vea suave.

10.Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de transferir a una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente.