Cookies Red Velvet en Estilo Cheesecake

1Precalienta el horno a 180°C y cubre una bandeja con papel para hornear.

2En un bol pequeño, bate el queso crema (220 g) con el azúcar glas (50 g) y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (1 cucharadita) hasta obtener una mezcla suave. Forma 12 bolitas pequeñas y congélalas por 20 minutos.

3En otro bol, mezcla la harina, el cacao, el polvo de hornear (1 cucharadita), el bicarbonato y la sal (½ cucharadita). Reserva.

4En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar blanca (150 g) y el azúcar moreno (100 g) hasta que la mezcla esté cremosa y pálida. Agrega los huevos, el colorante rojo (2 cucharaditas) y el resto de la vainilla, batiendo hasta integrar.

5Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, mezclando solo hasta que no queden restos de harina.

6Agrega las chispas de chocolate blanco (100 g) y semiamargo, mezclando suavemente.

7Con una cuchara para helado, toma porciones de masa. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca una bolita de cheesecake en el centro y cubre completamente con la masa, formando una bola grande.

8Coloca las bolas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Si lo deseas, añade algunas chispas extra por encima.

9Hornea durante 13-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se vea suave.

10Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de transferir a una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente.