Dulces Árabes – Baklava - 070G2

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Clarificar la mantequilla y mantenerla tibia para facilitar su aplicación. 🍽️ Procesar por separado los pistachos, nueces y almendras hasta obtener una textura de grano fino (no polvo). Reservar mezclados en un bol amplio. 🍽️ Medir la base de los recipientes tipo Pirex y cortar las hojas de masa filo a esa medida. 🍽️ Tener lista una brocha de cocina para aplicar la mantequilla entre capas. 🍽️ Precalentar el horno a 180 °C. 🍽️ Preparar el almíbar base: medir todos los ingredientes y reservar.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ARMADO DEL BAKLAVA ▫️ Pincelar la base del recipiente con mantequilla clarificada. ▫️ Colocar una hoja de masa filo y pincelar con una fina capa de mantequilla. Repetir este procedimiento capa por capa hasta alcanzar de 10 a 12 capas como base. ▫️ Distribuir uniformemente el relleno de frutos secos, presionando ligeramente con la palma de la mano para compactar. ▫️ Añadir una capa delgada de mantequilla clarificada sobre los frutos secos. ▫️ Repetir el mismo proceso de laminado con otras 10 a 12 hojas de masa filo, pincelando entre cada una con mantequilla. ▫️ Finalizar con pinceladas de mantequilla sobre la superficie y perfilar los bordes del baklava dentro del molde. ▫️ Con un cuchillo afilado, cortar el baklava en forma de rombos, haciendo cortes diagonales cruzados. ▫️ Hornear a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. 📌 Cortar antes de hornear permite que el almíbar penetre mejor luego de la cocción.

2️⃣ ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR ▫️ En una olla, llevar a hervor el agua junto con el azúcar, removiendo hasta que esta se disuelva completamente. ▫️ Una vez que rompa hervor, añadir el jugo de limón y dejar que vuelva a hervir durante 2 minutos. ▫️ Retirar del fuego y reservar hasta que se temple ligeramente. 📌 El limón evita la cristalización del almíbar al enfriarse.

3️⃣ FINALIZACIÓN DEL POSTRE ▫️ Al retirar el baklava del horno, aún caliente, verter lentamente el almíbar tibio por toda la superficie, asegurándose de que penetre en los cortes realizados. ▫️ Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de servir, para que el almíbar se absorba y estabilice la textura.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 No sobreprocesar los frutos secos: deben tener textura, no polvo, para mantener el contraste crujiente. 📌 Es importante trabajar rápido con la masa filo, ya que se seca con facilidad. Cubrir con un paño húmedo si es necesario. 📌 Verter el almíbar tibio sobre el baklava recién salido del horno garantiza una buena absorción y evita que la masa se reblandezca.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Clarificar mantequilla ♨️ Procesar frutos secos ♨️ Laminado de masa filo ♨️ Horneado ♨️ Elaboración de almíbar ♨️ Corte decorativo en rombos ♨️ Napado final en caliente

🔅 TIPO DE COMIDA Middle Eastern

🔹 ETIQUETAS Panadería / Pastelería, Postres, Fundamentos de Cocina, ledic - G2, Gourmet