Fun Yun Ja - 045G2

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar, pelar y desvenar los camarones. Reservar en refrigeración. 🍽️ Lavar cuidadosamente los nabos chinos, desechar las hojas y cortar los tallos en rodajas diagonales de aproximadamente 0,5 cm. 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes líquidos y secos. 🍽️ Machacar los dientes de ajo. 🍽️ Disolver la maicena en una pequeña cantidad de agua fría. 🍽️ Batir los huevos en un bol hasta integrar ligeramente. 🍽️ Picar finamente el cilantro fresco. 🍽️ Tener listo un wok o sartén grande, una olla pequeña y una espátula de silicona.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ SALTEADO DE CAMARONES ▫️ Calentar un wok a fuego alto hasta alcanzar punto de humo. Agregar una pequeña cantidad de aceite de girasol y saltear los camarones rápidamente, procurando que se cocinen de forma pareja y sin sobrepasar su punto de cocción. ▫️ Una vez que los camarones tomen un color rosado uniforme, retirarlos inmediatamente del wok y colocarlos sobre un colador metálico para recuperar sus jugos de cocción. 📌 Este fondo corto de camarón aportará profundidad de sabor a la salsa que se prepara posteriormente.

2️⃣ ELABORACIÓN DE LA SALSA ESPESA ▫️ En una olla pequeña, calentar 1 cda de aceite y añadir los ajos machacados. Dorarlos ligeramente a fuego medio hasta que liberen su aroma sin llegar a quemarse. Retirar los ajos y dejar solo el aceite aromatizado en la olla. ▫️ Incorporar el agua y el jugo de cocción de camarones reservado. Añadir la sal, la salsa china ligera y la salsa de ostras. Mezclar bien. ▫️ Verter la maicena disuelta en agua fría y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con espátula, hasta obtener una textura brillante, homogénea y ligeramente espesa, como jarabe liviano. Reservar. 📌 Es importante disolver bien la maicena antes de incorporarla para evitar grumos en la salsa.

3️⃣ SALTEADO FINAL Y MONTAJE ▫️ En el mismo wok o en una sartén amplia, calentar un poco de aceite y saltear los nabos previamente cortados. Cocinar hasta que estén apenas tiernos pero aún crujientes. ▫️ Verter los huevos batidos directamente sobre los nabos calientes y mezclar ligeramente para integrar. ▫️ Reincorporar los camarones cocidos y mezclar suavemente hasta que los huevos coagulen sin secarse. ▫️ Disponer la preparación en una fuente amplia y verter por encima la salsa espesa caliente de camarón, cubriendo uniformemente. ▫️ Finalizar con cilantro fresco picado por encima para aportar frescura, color y aroma.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 El wok debe alcanzar punto de humo antes de añadir los camarones para asegurar un salteado rápido y evitar que suelten agua. 📌 No sobrecargar el wok durante el salteado para mantener alta la temperatura. 📌 Evitar sobrecocinar los huevos: se busca una textura cremosa y ligeramente húmeda. 📌 Si no se dispone de cilantro, puede utilizarse cebollín fresco finamente picado.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Salteado ♨️ Coagulación del huevo ♨️ Aromatización de aceite ♨️ Espesado con almidón (ligazón) ♨️ Recuperación de fondo corto ♨️ Corte rondelle diagonal (nabo chino)

6.🔅 TIPO DE COMIDA: Chinese