Name: Curry de patate douce et aubergines à la indienne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm; 2 aubergines moyennes, coupées en dés; 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza); 1 oignon moyen, émincé; 3 gousses d'ail, hachées finement; 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé; 1 boîte de 400 ml de lait de coco; 400 g tomates concassées en conserve; 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (selon préférence); 1 cuillère à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de coriandre moulue; ½ cuillère à café de curcuma en poudre; ½ cuillère à café de garam masala; 1 pincée de piment en poudre (optionnel, selon goût); Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture; 100 ml d'eau (si nécessaire)

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