Haver- en Speltmeel Bananen Cake met Pruimen en Kokosbloesemsuiker

1.Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm van ongeveer 23 cm met bakpapier of vet deze in met boter.

2.Meng in een grote kom het havermeel, speltmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout goed door elkaar.

3.In een andere kom klop je de eieren los met de geprakte bananen, plantaardige olie, kokosbloesemsuiker en vanille-extract tot een glad mengsel.

4.Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot alles net gemengd is. Niet te lang mengen om een luchtige cake te behouden.

5.Schep ongeveer driekwart van het beslag in de cakevorm en verdeel de plakjes pruimen gelijkmatig over het beslag.

6.Giet de rest van het beslag over de pruimen en strijk de bovenkant glad. Leg de resterende pruimen als garnering bovenop de cake, lichtjes aandrukken.

7.Bak de cake in het midden van de oven gedurende 45-50 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.

8.Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voor het aansnijden.