Zitronen-Minz Espuma

1.Zitronensaft, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

2.Minzblätter hinzufügen und die Mischung vom Herd nehmen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, damit die Minzaromen gut in die Flüssigkeit übergehen.

3.Die Minzblätter durch ein feines Sieb abseihen und die Flüssigkeit auffangen.

4.Falls Gelatine verwendet wird: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Zitronen-Minz-Flüssigkeit auflösen. Bei Agar-Agar die Pulvermenge nach Packungsanleitung in die Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.

5.Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank, bis sie kalt ist.

6.Die kalte Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen.

7.Die abgekühlte Zitronen-Minz-Flüssigkeit vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine homogene Masse entsteht.

8.Die Mischung in eine ISI Whip-Flasche füllen, eine Sahnekapsel einsetzen und die Flasche kräftig schütteln.

9.Den Zitronen-Minz-Schaum sofort servieren oder bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren die Flasche nochmals kräftig schütteln.

10.Den Espuma als erfrischendes Dessert, zu Früchten, Kuchen oder als Garnitur für sommerliche Getränke verwenden.