Rollgersten-Risotto mit Pilzen und Parmesan

1.Die Rollgerste in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

4.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5.Die Rollgerste hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glänzt.

6.Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

7.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen, dabei immer wieder umrühren. Die nächste Portion Brühe erst zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang etwa 35 Minuten wiederholen, bis die Rollgerste weich, aber noch bissfest ist.

8.Währenddessen in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Beiseitestellen.

9.Wenn die Rollgerste gar ist, die gebratenen Pilze unterheben und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und nach Belieben etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.