Salada Colorida com Quinoa e Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina para remover a saponina, que pode deixar um sabor amargo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a água secar e a quinoa ficar macia e translúcida.

3.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Em uma tigela, misture a abobrinha, berinjela, pimentão, cenoura e cebola com 1 colher de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Grelhe os legumes em porções, virando para que dourem por igual, até ficarem macios e com marcas douradas, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

5.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o alho picado, o mel (se desejar), o restante do azeite, sal e pimenta. Bata com um garfo até formar um molho homogêneo.

6.Em uma saladeira grande, junte a quinoa cozida, os legumes grelhados e a salsinha picada. Regue com o molho cítrico e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

7.Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de folhas frescas de rúcula, se desejar.

8.Dica: Para um toque crocante, adicione sementes de girassol ou nozes picadas na hora de servir.