VELOURS DE VEAU AUX CAROTTES NOUVELLES, PETITS POIS FRAIS ET MENTHE DU POTAGER

Préparation Commencez par éplucher les carottes et détaillez-les en fines rondelles qui libéreront leur douceur à la cuisson.

2.Pelez les oignons, taillez-les en lamelles légères et conservez la fraîcheur de leur chair en les rinçant rapidement.

3.Écrasez les gousses d’ail après les avoir dégermées.

4.Dans une cocotte de fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

5.Laissez les oignons s’attendrir dans cette chaleur douce jusqu’à ce qu’ils exhalent leur parfum.

6.Glissez alors les morceaux de veau préalablement assaisonnés, puis laissez-les prendre une légère coloration, signe que les sucs commencent à se fixer.

7.Ajoutez l’ail, le cumin et les carottes.

8.Mélangez pour que chaque morceau de viande s’imprègne des arômes.

9.Versez un grand verre d’eau chaude et laissez frémir à couvert pendant une heure, jusqu’à ce que la chair se détache presque d’elle-même.

10.Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson dix minutes afin qu’ils restent tendres mais encore vifs en couleur.

11.Juste avant de servir, parsemez la menthe ciselée pour apporter sa fraîcheur finale et rectifiez l’assaisonnement.