Carpaccio de Betteraves et Féta

1.Si vous utilisez des betteraves crues, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis épluchez-les.

2.À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez les betteraves en fines rondelles (2-3 mm d'épaisseur). Disposez-les en rosace sur de petites assiettes plates ou un grand plat de service.

3.Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.

4.Répartissez la feta émiettée sur les tranches de betterave, puis parsemez de cerneaux de noix grossièrement concassés.

5.Arrosez délicatement le carpaccio avec la vinaigrette citronnée.

6.Ciselez la ciboulette fraîche et saupoudrez-en le plat juste avant de servir.

7.Servez frais en amuse-bouche ou en entrée légère.