Name: Reisnudeln mit cremiger Erdnusssoße
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Reisnudeln (breit); 2 EL Erdnussbutter (cremig, ungesüßt); 200 ml Kokosmilch (aus der Dose); 1 EL Sojasoße (hell); 1 EL Limettensaft (frisch gepresst); 1 TL brauner Zucker; 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 kleine rote Chilischote (entkernt und fein gehackt); 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 50 g Karotten (in feinen Julienne-Streifen); 50 g rote Paprika (in feinen Streifen); 2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen); Frischer Koriander (zum Garnieren); 1 EL geröstete Erdnüsse (grob gehackt); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack); Wasser (zum Kochen der Nudeln)

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