Name: Panqueca de Legumes Assados
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 berinjela média cortada em cubos pequenos; 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos; 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos; 1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos; 2 dentes de alho picados; 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; Sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1 xícara de farinha de trigo; 1 ovo grande; 1 xícara de leite integral (pode ser vegetal); 1 colher de sopa de óleo vegetal (para a massa); 1 pitada de sal (para a massa); Manteiga ou óleo para untar a frigideira; Salsinha fresca picada para decorar

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