Pastel de avena y coco con pasas y castañas

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel de aproximadamente 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina de avena para evitar que se pegue.

2.En un bol grande, mezcla la avena en hojuelas, la harina de avena, el cacao amargo en polvo, el polvo para hornear, la sal, el coco rallado, las pasas y las castañas de cajú troceadas. Remueve bien para integrar todos los ingredientes secos.

3.En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espumosa. Añade el aceite, la leche y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté homogéneo.

4.Incorpora poco a poco los ingredientes líquidos a los secos, mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Evita batir en exceso para que el pastel quede tierno.

5.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio en los últimos 10 minutos.

7.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Sirve el pastel a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con un poco de yogur natural o una taza de té o café para una merienda perfecta.