Bizcocho de Almendra y Coco Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para bizcocho de aproximadamente 20 cm de diámetro con un poco de aceite de coco o fórralo con papel de hornear.

2.En un procesador de alimentos, coloca los dátiles junto con los huevos y el aceite de coco fundido. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, sin trozos visibles de dátiles.

3.En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Si deseas, añade la ralladura de limón para un aroma fresco.

4.Incorpora la mezcla líquida de dátiles y huevos al bol con los ingredientes secos. Añade también el extracto de vainilla. Mezcla suavemente con una espátula hasta integrar todos los ingredientes sin sobrebatir, para mantener la esponjosidad.

5.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula.

6.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas.

7.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Sirve el bizcocho a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con un poco de yogur natural o frutas frescas para potenciar su sabor.