Postre de Manzana en Capas con Galleta Manzanada

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Para la base de galleta de manzana: en un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal.

3.Agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con las manos o con un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.

4.Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea. Si está muy seca, añade una cucharada de agua fría.

5.Extiende la masa en un molde rectangular o redondo, previamente engrasado, formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Hornea durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada. Retira y deja enfriar.

7.Mientras tanto, prepara las manzanas asadas: pela y corta las manzanas rojas y verdes en cubos medianos.

8.En una sartén, derrite la mantequilla, añade las manzanas, el azúcar granulada, la canela y el jugo de limón.

9.Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas.

10.Reserva 100 ml de esta mezcla para hacer el puré y deja enfriar el resto para las capas.

11.Para el puré de manzana asada, tritura los 100 ml reservados con una batidora hasta obtener una textura suave.

12.Para la semiesfera gelificada de helado: hidrata la gelatina en polvo en 30 ml de agua fría durante 5 minutos.

13.Calienta el jugo de manzana hasta que esté tibio y disuelve la gelatina hidratada en él, mezclando bien.

14.Mezcla el jugo con gelatina con los helados de manzana verde y roja, integrando suavemente para mantener el contraste de colores.

15.Vierte la mezcla en moldes semiesféricos y congela al menos 4 horas o hasta que esté firme.

16.Para montar el postre: coloca la base de galleta en el plato.

17.Sobre la base, distribuye una capa de manzana asada caramelizada.

18.Añade una capa fina de puré de manzana asada.

19.Desmolda con cuidado las semiesferas gelificadas de helado y colócalas sobre el puré.

20.Decora con un poco de gelatina transparente (puedes usar gelatina neutra preparada) y espolvorea el crumble crujiente alrededor y sobre las esferas.

21.Refrigera hasta el momento de servir para mantener la frescura.

22.Opcional: espolvorea azúcar glas justo antes de servir para un toque elegante.