Name: Zucchini Noodles with Pesto and Shrimp
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 medium zucchinis, spiralized into noodles (about 6 cups); 1 pound (450g) large shrimp, peeled and deveined; 2 tablespoons olive oil, divided; Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 1 cup fresh basil leaves, packed; ¼ cup pine nuts, toasted; 2 cloves garlic, minced; ½ cup freshly grated Parmesan cheese; ⅓ cup extra virgin olive oil; 1 tablespoon fresh lemon juice; Optional garnish: extra basil leaves and grated Parmesan

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