Königspastete Classic mit Gemüse

1.Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis es von außen braun ist, aber innen noch rosa bleibt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2.Im verbliebenen Fett die Zwiebel, Karotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

3.Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4.Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und die Rinderbrühe angießen.

5.Thymian, Rosmarin und Erbsen hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

6.Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

7.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8.Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in vier gleich große Quadrate schneiden.

9.Jeweils ein Viertel der Fleisch-Gemüse-Mischung in die Mitte jedes Teigquadrats geben, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.

10.Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, dann die Teigränder über der Füllung zusammenschlagen und gut andrücken, um eine geschlossene Pastete zu formen.

11.Die Oberseite der Pasteten mit dem restlichen Ei bestreichen und nach Belieben mit einem Messer dekorative Einschnitte setzen.

12.Die Königspasteten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

13.Die fertigen Königspasteten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.