Puré de Palomitas Popcorn

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes. 🍽️ Reventar el maíz en una olla con unas gotas de aceite, retirar los granos que no exploten. 🍽️ Fundir la mantequilla y mantener caliente junto con la leche o fondo de ave. 🍽️ Preparar colador fino o chino, licuadora y espátula.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ REVENTADO DE PALOMITAS ▫️ En una olla amplia, calentar el aceite neutro y añadir el maíz. Reventar a fuego medio-alto tapando y moviendo constantemente hasta que casi no se escuchen explosiones. Retirar y descartar los granos no explotados.

2️⃣ IMPREGNACIÓN DE SABOR ▫️ Transferir las palomitas calientes a un bol y bañarlas inmediatamente con la leche caliente mezclada con la mantequilla fundida y una pizca de sal. Mezclar rápidamente para que absorban el líquido y concentren su sabor.

3️⃣ LICUADO Y CREMOSIDAD ▫️ Colar la preparación sin aplastar, reservando únicamente las palomitas húmedas. ▫️ Pasar a la licuadora y añadir poco a poco la Crema, sal y mantequilla, triturando hasta obtener una textura homogénea.

4️⃣ FINALIZACIÓN Y MONTAJE ▫️ Rectificar la sazón con sal y pimienta blanca. ▫️ Mantener el puré caliente al baño María hasta el momento del servicio.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Para un sabor más intenso, se puede infusionar previamente la leche con las palomitas (reposar 20 min) y luego colar, utilizando solo ese líquido para el licuado. Así se reduce la fibra y se concentra el gusto a maíz y mantequilla. 📌 Si la textura resulta demasiado ligera, añadir una pequeña cantidad de maicena diluida en leche caliente para espesar sin alterar el sabor. 📌 Este puré es excelente como acompañamiento para carnes blancas y pescados delicados, donde su sabor lácteo y mantequilloso resalta sin opacar la proteína.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Reventado por calor seco con grasa ♨️ Infusión aromática ♨️ Licuado y colado ♨️ Montado y rectificación de sazón