Glutenfreie Lebkuchenriegel mit Mandeln und Zimt

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, glutenfreies Hafermehl, Reismehl, Zucker, Zimt, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

3.In einer separaten Schüssel Apfelmus, Pflanzenöl und Hafermilch gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer zu einem homogenen Teig verrühren.

5.Die gehackten Mandeln unterheben und den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben, glattstreichen.

6.Die Lebkuchenriegel im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (es sollte kein Teig mehr kleben bleiben).

7.Die Riegel vollständig auskühlen lassen, dann in ca. 12 gleich große Stücke schneiden.

8.Optional: Die vegane Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Riegel damit überziehen. Auf Backpapier trocknen lassen.

9.Die Lebkuchenriegel luftdicht verpackt aufbewahren. Sie schmecken besonders gut nach ein bis zwei Tagen, wenn die Aromen durchgezogen sind.