Pollo a la Provenzal con Patatas Asadas

1Precalienta el horno a 200 °C (modo ventilador si es posible).

2En una bandeja para hornear, coloca las cuñas de patata. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas), sal, pimienta y la ramita de romero (1) si la usas. Mezcla bien para que las patatas queden impregnadas y hornea durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a mitad de cocción.

3Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva (3 cucharadas).

4Agrega la cebolla en juliana y el ajo (4 dientes) picado, sofríe suavemente durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes y fragantes, cuidando que el ajo (4 dientes) no se queme.

5Sazona los filetes de (4) pollo con sal y pimienta por ambos lados y añádelos a la sartén con la cebolla y el ajo (4 dientes). Cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

6Una vez dorados, vierte el vino Pedro Ximénez (100 ml) sobre el pollo y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 5 minutos más, dejando que el vino se evapore y forme una salsa ligeramente espesa que impregne el pollo.

7En una olla pequeña, hierve agua con una pizca de sal y cocina los huevos durante 8 minutos para que queden duros. Luego, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en mitades.

8Sirve los filetes de (4) pollo con la salsa de vino y cebolla, acompañados de las patatas asadas y las mitades de huevo duro.

9Decora con perejil fresco picado para aportar frescura y color al plato.

10Consejo: Para un toque extra, puedes añadir una pizca de tomillo seco a las patatas antes de hornear.