Ceviche de atún y chile chilaca tatemada

1.Lava bien los chiles chilaca y ásalos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal caliente, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada y ampollada.

2.Coloca los chiles tatemados en una bolsa de plástico o recipiente cerrado y deja que suden durante 10 minutos para facilitar pelarlos.

3.Pela cuidadosamente la piel quemada de los chiles, retira las semillas y las venas para controlar el picante, y pícalos finamente.

4.En un recipiente de vidrio o cerámica, mezcla el jugo de limón y el jugo de naranja con la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva.

5.Agrega el atún fresco cortado en cubos al marinado cítrico y mezcla suavemente para cubrirlo bien. Deja reposar en el refrigerador durante 10 minutos para que el pescado se 'cocine' en el ácido.

6.Incorpora al ceviche la cebolla morada, el tomate picado, el cilantro y el chile chilaca tatemado picado. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

7.Añade el aceite de oliva y revuelve ligeramente para darle brillo y suavidad al ceviche.

8.Prueba y ajusta la sazón con más sal o jugo de limón si es necesario.

9.Sirve el ceviche frío, acompañado opcionalmente con rodajas finas de pepino para aportar frescura y textura crujiente.