Bolo de Aveia e Cenoura com Chocolate Amargo

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média (aproximadamente 20x30 cm) com óleo de coco e polvilhe farinha de aveia para evitar que o bolo grude.

2.No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos, o óleo de coco e o mel até obter uma mistura homogênea e lisa.

3.Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, a aveia em flocos, o fermento, a essência de baunilha e a pitada de sal.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula até incorporar completamente, sem bater demais para não perder a leveza.

5.Transfira a massa para a forma preparada e nivele com a espátula.

6.Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não murchar o bolo.

7.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente dentro da forma para facilitar o desenforme e evitar que quebre.

8.Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre para não queimar.

9.Misture o leite desnatado ou bebida vegetal ao chocolate derretido para obter uma cobertura cremosa e brilhante.

10.Desenforme o bolo com cuidado e espalhe a cobertura de chocolate amargo uniformemente sobre a superfície.

11.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar a cobertura e facilitar o corte.

12.Sirva gelado ou em temperatura ambiente. Guarde o bolo na geladeira em recipiente fechado por até 5 dias.