Hausgemachtes Trockenes Schweinefilet

1.Die Enden des Schweinefilets abschneiden, sodass es überall gleich dick ist und gleichmäßig trocknet.

2.Das Filet mit Zucker bestreuen.

3.Die Hälfte des Salzes in eine Terrine geben.

4.Das Filet darauflegen.

5.Das Filet vollständig mit dem restlichen Salz bedecken.

6.Die Terrine mit einem Tuch abdecken.

7.Im Kühlschrank 18 Stunden kalt stellen.

8.Nach der Zeit das Salz entfernen und das Filet unter kaltem Wasser abspülen.

9.Gründlich trocken tupfen.

10.Die Kräuter der Provence und den Pfeffer mischen und das Filet damit einreiben.

11.Das Filet in ein Tuch wickeln und die Enden des Tuchs falten.

12.Das Fleisch in das Gemüsefach des Kühlschranks legen und 3 Wochen trocknen lassen.

13.Zum Verzehr das getrocknete Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.