Rollo de Bizcocho con Crema Pastelera y Baño de Azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Para el bizcochuelo: En un bol grande, bate los 12 huevos con 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla espesa, pálida y que triplique su volumen (aproximadamente 10 minutos con batidora eléctrica).

3.Agrega las 6 cucharadas de agua y la esencia de vainilla, mezcla suavemente con una espátula.

4.Tamiza las 3 tazas de harina leudante junto con el polvo royal y agrégalas poco a poco a la mezcla de huevos, incorporando con movimientos envolventes para no perder aire.

5.Vierte la mezcla en una bandeja rectangular para hornear (aproximadamente 30x40 cm) previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel manteca.

6.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie esté dorada y firme al tacto.

7.Mientras se hornea el bizcochuelo, prepara la crema pastelera de parchita: En una olla mediana, mezcla el jugo de parchita con el azúcar, la harina y la astilla de canela.

8.Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a hervir suavemente.

9.En un bol aparte, bate los 4 huevos y agrégalos lentamente a la mezcla caliente, removiendo constantemente para evitar que se cocinen por separado.

10.Continúa cocinando y removiendo hasta obtener una crema homogénea y espesa.

11.Retira la astilla de canela y añade la mantequilla, mezclando hasta que se incorpore completamente.

12.Deja enfriar la crema cubriéndola con film plástico en contacto para evitar que forme costra.

13.Prepara el jarabe borracho: En una olla, mezcla las 2 tazas de azúcar con las 2 tazas de agua y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente.

14.Retira del fuego y añade el ron, mezcla bien y reserva para que se enfríe.

15.Para el agar agar coloreado (opcional): Disuelve la cucharada de agar agar en el medio litro de agua y mezcla con el medio kilo de azúcar y el color vegetal deseado.

16.Lleva a ebullición y cocina por 2-3 minutos hasta que el agar agar se active.

17.Vierte en moldes pequeños o bandejas planas y deja enfriar hasta que cuaje completamente.

18.Para montar el rollo: Una vez que el bizcochuelo esté tibio, desmóldalo sobre un paño limpio y húmedo o papel manteca espolvoreado con azúcar para evitar que se pegue.

19.Con cuidado, enrolla el bizcochuelo con el paño y deja enfriar completamente enrollado para que tome forma.

20.Desenrolla el bizcochuelo y baña ligeramente con el jarabe borracho usando una brocha o vertiendo poco a poco para que se impregne sin empapar.

21.Extiende la crema pastelera de parchita de manera uniforme sobre toda la superficie del bizcochuelo.

22.Enrolla nuevamente con cuidado para formar el rollo final.

23.Decora con las frutas frescas cortadas en rodajas y, si usas, con el agar agar coloreado cortado en cubos o tiras para un toque visual y de textura.

24.Refrigera el rollo por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la crema tome consistencia.