Pâtes de Lentilles Corail au Saumon et Épices Orientales

1.Faites cuire les pâtes de lentilles corail selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.

2.Pendant ce temps, coupez le filet de saumon en dés d'environ 2 cm. Salez et poivrez légèrement.

3.Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de saumon et faites-les cuire 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et légèrement dorés. Retirez le saumon de la poêle et réservez.

4.Dans la même poêle, ajoutez la macédoine de légumes et faites-la revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous utilisez de la macédoine en conserve, égouttez-la bien avant de la faire revenir.

5.Pendant que les légumes cuisent, préparez les œufs brouillés. Dans un bol, battez les deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Versez les œufs battus et remuez constamment à feu doux jusqu'à obtenir des œufs brouillés moelleux. Réservez.

6.Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites, la macédoine de légumes et les dés de saumon. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment d'Espelette (si utilisé).

7.Arrosez avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients des épices et de l'assaisonnement.

8.Coupez le concombre en petits dés et ajoutez-le au mélange de pâtes. Incorporez les œufs brouillés.

9.Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée ou de persil plat.