Gefrituurde Kip Loempia met Aziatische Saus (Gluten- en Lactosevrij)

1.Begin met de vulling: Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij zacht is.

2.Voeg de kipfiletblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3.Voeg de rode paprika, witte kool en geraspte wortel toe. Roerbak 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn, maar nog steeds een lichte 'bite' hebben.

4.Roer de glutenvrije sojasaus, rijstazijn en gemberpoeder door de vulling. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.

5.Maak ondertussen de Aziatische saus: Meng alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje en roer goed door. Zet apart.

6.Bereid de loempia's: Vul een ondiepe schaal met warm water. Dompel één vel rijstpapier tegelijk onder in het water voor ongeveer 15-20 seconden, tot het zacht en buigzaam is.

7.Leg het zachte rijstpapier voorzichtig op een schone, vochtige ondergrond (bijv. een snijplank of theedoek). Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde vulling in het midden van het onderste derde deel van het rijstpapier.

8.Vouw de onderkant van het rijstpapier over de vulling. Vouw vervolgens de linker- en rechterkant naar binnen. Rol de loempia strak op van onder naar boven tot een stevige rol.

9.Herhaal dit proces met de resterende vulling en rijstpapier. Leg de gevulde loempia's op een bord, bedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.

10.Verhit de frituurolie in een diepe pan of frituurpan tot 170-175°C. Frituur de loempia's in porties (niet te veel tegelijk) gedurende 4-6 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

11.Haal de gefrituurde loempia's uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

12.Serveer de gefrituurde kip loempia's onmiddellijk met de Aziatische saus om in te dippen.