Gefrituurde Kip Loempia met Aziatische Saus (Gluten- en Lactosevrij)

1Begin met de vulling: Verhit de olijfolie of kokosolie (1 el) in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui (1) toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij zacht is.

2Voeg de kipfiletblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3Voeg de rode paprika, (1) witte kool (100 g) en geraspte wortel (50 g) toe. Roerbak 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn, maar nog steeds een lichte 'bite' hebben.

4Roer de glutenvrije sojasaus (2 el), rijstazijn (1 el) en gemberpoeder (1 tl) door de vulling. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.

5Maak ondertussen de Aziatische saus: Meng alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje en roer goed door. Zet apart.

6Bereid de loempia's: Vul een ondiepe schaal met warm water. Dompel één vel rijstpapier tegelijk onder in het water voor ongeveer 15-20 seconden, tot het zacht en buigzaam is.

7Leg het zachte rijstpapier voorzichtig op een schone, vochtige ondergrond (bijv. een snijplank of theedoek). Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde vulling in het midden van het onderste derde deel van het rijstpapier.

8Vouw de onderkant van het rijstpapier over de vulling. Vouw vervolgens de linker- en rechterkant naar binnen. Rol de loempia strak op van onder naar boven tot een stevige rol.

9Herhaal dit proces met de resterende vulling en rijstpapier. Leg de gevulde loempia's op een bord, bedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.

10Verhit de frituurolie in een diepe pan of frituurpan tot 170-175°C. Frituur de loempia's in porties (niet te veel tegelijk) gedurende 4-6 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

11Haal de gefrituurde loempia's uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

12Serveer de gefrituurde kip loempia's onmiddellijk met de Aziatische saus om in te dippen.