Tajine Froid aux Légumes et Veau

1.Dans une cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez les dés de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.

3.Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, le safran (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.

5.Versez le bouillon de volaille ou de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.

6.Pendant ce temps, préparez les légumes : blanchissez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les bien.

7.Faites de même avec les haricots verts pendant 5-7 minutes, puis égouttez-les et refroidissez-les dans l'eau glacée.

8.Une fois le veau cuit et tendre, retirez la viande de la sauce et laissez-la refroidir complètement. Réservez la sauce.

9.Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes blanchis et refroidis (brocoli, chou-fleur, haricots verts), le maïs et les dés de tomates.

10.Ajoutez les dés de veau refroidis au mélange de légumes.

11.Arrosez le tout avec la sauce de cuisson du veau refroidie et le jus de citron. Mélangez délicatement.

12.Laissez le tajine froid reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent.

13.Avant de servir, garnissez de menthe et de coriandre fraîches ciselées.