Poulet Rôti aux Légumes Méditerranéens

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les poivrons, l'oignon, l'ail et les champignons.

3.Arroser les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le paprika, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément les légumes.

4.Disposer les légumes assaisonnés dans un grand plat allant au four, en une seule couche si possible.

5.Dans un petit bol, mélanger les cuisses de poulet avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, du sel et du poivre.

6.Placer les cuisses de poulet sur le dessus des légumes dans le plat.

7.Enfourner pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cuisses de poulet et des légumes.

8.Pendant que le poulet et les légumes cuisent, hacher finement le persil et la coriandre.

9.Une fois le poulet et les légumes cuits, sortir le plat du four.

10.Saupoudrer le persil et la coriandre frais hachés sur le plat avant de servir.