Zuppa Cremosa di Patata Dolce e Noccioline Tostate

1.In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida.

2.Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la curcuma, il cumino e il peperoncino (se usato). Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente, finché le spezie non rilasciano il loro aroma.

3.Aggiungere i cubetti di patate dolci, peperone e melanzana alla pentola. Mescolare bene per ricoprire le verdure con le spezie.

4.Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che le verdure siano completamente immerse. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché le patate dolci non saranno tenere quando infilzate con una forchetta.

5.Togliere la pentola dal fuoco. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. In alternativa, trasferire la zuppa in un frullatore tradizionale (lavorando in lotti se necessario) e frullare fino a ottenere la cremosità desiderata.

6.Riportare la zuppa sul fuoco basso. Incorporare il latte di cocco e mescolare bene. Scaldare delicatamente la zuppa senza farla bollire.

7.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco secondo necessità.

8.Servire la zuppa calda, guarnita generosamente con noccioline tostate tritate e foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato.