Mediterraner Quinoa-Eintopf

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.

2.Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist.

3.Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Paprika hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten, bis die Paprika leicht weich wird.

4.Gießen Sie die gehackten Tomaten und die abgespülten Kichererbsen in den Topf.

5.Fügen Sie die abgespülte Quinoa, die Gemüsebrühe, Oregano und Thymian hinzu.

6.Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

7.Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

8.Rühren Sie die halbierten schwarzen Oliven unter.

9.Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit zerbröckeltem Feta-Käse und frischer Petersilie.