Panecillos Dulces de Yuca

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar ligeramente un molde para panecillos o muffins.

2.En un bol grande, mezclar la harina de yuca dulce, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.

3.En una cacerola pequeña, calentar la leche y el aceite (o mantequilla derretida) hasta que estén tibios, sin que lleguen a hervir.

4.Verter la mezcla líquida tibia sobre los ingredientes secos y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa.

5.Dejar enfriar la masa ligeramente durante unos 5-10 minutos.

6.Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.

7.Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de cítricos (si se usa). La masa será bastante pegajosa, esto es normal.

8.Con la ayuda de dos cucharas o las manos ligeramente engrasadas, formar bolitas con la masa y colocarlas en el molde preparado, dejando espacio entre ellas.

9.Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.