Gnocchis de Chou-fleur aux Lardons et Champignons Sautés

1.Préparez la purée de chou-fleur : Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez-le soigneusement et écrasez-le en purée lisse. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'excès d'eau.

2.Préparez la pâte à gnocchis : Dans un grand bol, mélangez la purée de chou-fleur, l'œuf, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante. La quantité de farine peut varier.

3.Façonnez les gnocchis : Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Renversez la pâte et divisez-la en plusieurs portions. Roulez chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez les boudins en tronçons de 2 cm. Vous pouvez les laisser tels quels ou les rouler sur une fourchette pour créer des rainures.

4.Cuisson des gnocchis : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Retirez-les avec une écumoire et réservez.

5.Préparez la garniture : Pendant que les gnocchis cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.

6.Faites sauter les champignons : Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle contenant le gras des lardons. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

7.Mélangez et servez : Remettez les lardons croustillants dans la poêle avec les champignons et l'ail. Ajoutez les gnocchis précuits et mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Laissez réchauffer pendant 1-2 minutes.

8.Servez immédiatement, garni de persil frais ciselé.