Gazpacho Andaluz Clásico: Sopa Fría Refrescante

1.Lavar bien todos los vegetales. Trocear los tomates, el pimiento verde (quitando semillas), el pepino (pelado) y la cebolla en trozos grandes.

2.Remojar el pan duro en un poco de agua durante 5 minutos hasta que esté blando y escurrir ligeramente el exceso de agua.

3.Colocar en una batidora de alta potencia los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el diente de ajo.

4.Añadir el pan remojado, el vinagre de Jerez, una cucharadita de sal y comenzar a batir a velocidad media.

5.Mientras se bate, incorporar lentamente el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino hasta que la mezcla emulsione ligeramente.

6.Continuar batiendo hasta obtener una crema muy fina. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir agua muy fría poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser bebible pero con cuerpo).

7.Probar y rectificar de sal y vinagre si es necesario. Es importante que el sabor sea vibrante.

8.Colar el gazpacho a través de un colador fino o chino para eliminar cualquier resto de piel o semilla, presionando bien con una cuchara.

9.Refrigerar el gazpacho durante al menos 2 horas para asegurar que esté muy frío antes de servir.

10.Servir en cuencos o vasos, acompañado de una guarnición tradicional como picadillo de tomate, pimiento, pepino y un chorrito extra de AOVE.