Selección de Tapas Españolas Clásicas

1.Preparar las Patatas Bravas: Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 15-20 minutos). Escurrirlas bien y secarlas completamente con un paño limpio.

2.Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda a 170°C. Freír las patatas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con sal gruesa.

3.Preparar la Salsa Brava: En una cacerola pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).

4.Añadir el pimentón dulce y picante, remover rápidamente durante 30 segundos (cuidado de que no se queme). Incorporar la harina y cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente.

5.Verter el caldo poco a poco, batiendo para evitar grumos. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos). Añadir el vinagre, salpimentar y triturar con una batidora de mano hasta obtener una salsa fina y homogénea. Reservar caliente.

6.Preparar las Bombas de Carne: En una sartén, derretir la mantequilla y pochar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Sazonar con sal y pimienta.

7.Incorporar la harina a la carne y cocinar por 1 minuto. Verter la leche tibia gradualmente, removiendo vigorosamente con unas varillas para formar una bechamel espesa. Cocinar hasta que se despegue del fondo de la sartén. Retirar del fuego, añadir el perejil y la nuez moscada. Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar completamente en el refrigerador (mínimo 2 horas).

8.Formar las Bombas: Una vez fría, tomar porciones de masa, darles forma de bola o croqueta grande (aproximadamente 5 cm de diámetro). Pasar cada bomba primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.

9.Freír las Bombas: Calentar aceite de oliva a 180°C. Freír las bombas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar ligeramente.

10.Montaje y Servicio: Servir las patatas bravas en un plato, cubiertas generosamente con la salsa brava. Colocar las bombas de carne junto a ellas. Disponer las aceitunas mixtas en un cuenco pequeño como acompañamiento fresco. Servir inmediatamente, opcionalmente con pan tostado para acompañar.