Tarta de Cerezas y Nueces Keto con Kefir y Leche de Coco

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear un molde desmontable de 20 cm de diámetro.

2.Preparar la base: En un bol, mezclar la harina de almendras, las nueces picadas y la sal. Incorporar la mantequilla fría con los dedos hasta obtener una textura arenosa gruesa.

3.Añadir el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de la base. Amasar brevemente hasta formar una masa homogénea. Presionar la masa uniformemente en el fondo del molde preparado.

4.Hornear la base (pre-cocción) durante 10 minutos. Retirar del horno y reservar mientras se prepara el relleno.

5.Preparar el relleno: En una batidora o procesador de alimentos, combinar el queso crema, la leche de coco, los huevos, el edulcorante, la harina de coco, el kefir y la ralladura de limón. Batir hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

6.Distribuir las cerezas deshuesadas uniformemente sobre la base precocida.

7.Verter con cuidado la mezcla líquida del relleno sobre las cerezas en el molde.

8.Opcional: Espolvorear las nueces troceadas gruesas y la cucharada de edulcorante sobre la superficie del relleno.

9.Hornear la tarta durante 40 a 50 minutos. El centro debe estar casi cuajado, pero aún ligeramente tembloroso. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio.

10.Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que el relleno se asiente correctamente.

11.Desmoldar y servir fría.