Croquetas de Frijoles Negros y Tocino Crujiente

1.Escurra los frijoles negros, reservando un poco del líquido de cocción si son muy secos. Tritúrelos hasta obtener un puré grueso, dejando algo de textura.

2.En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino picado hasta que esté muy crujiente. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente, dejando 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén.

3.Agregue la cebolla picada a la grasa caliente y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore la harina a la sartén y revuelva constantemente durante 1 minuto para cocinar el roux. Vierta lentamente la leche, batiendo vigorosamente para evitar grumos, hasta obtener una salsa espesa.

5.Retire la sartén del fuego. Agregue el puré de frijoles, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcle bien. Incorpore la mitad del tocino crujiente y mezcle suavemente.

6.Transfiera la mezcla a un recipiente, cúbrala y refrigere por al menos 2 horas (o hasta que esté firme) para facilitar el formado.

7.Una vez fría, forme pequeñas croquetas ovaladas o redondas con las manos. Si la mezcla está muy pegajosa, humedezca ligeramente sus manos.

8.Prepare tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el panko.

9.Pase cada croqueta primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido, y finalmente cúbralas generosamente con el panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

10.Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 175°C (350°F).

11.Fría las croquetas en tandas pequeñas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos).

12.Retire las croquetas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente. Espolvoree inmediatamente con el resto del tocino crujiente y sirva caliente.