Costelinha de Porco Crocante à Moda Brasileira com Molho de Alho

1.Prepare a marinada: Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o alho amassado, a páprica, o cominho, o orégano, o sal grosso e a pimenta do reino. Misture bem.

2.Tempere a carne: Adicione as costelinhas de porco à marinada, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente por 4 horas ou durante a noite.

3.Prepare o molho: Enquanto a carne marina ou antes de servir, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o iogurte (ou creme de leite), o alho bem amassado, o vinagre e o azeite. Tempere com sal, pimenta e a salsinha picada. Misture vigorosamente até ficar homogêneo. Reserve na geladeira.

4.Aqueça o óleo: Em uma panela funda ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C (se não tiver termômetro, um pedaço de pão deve dourar em cerca de 30 segundos).

5.Frite as costelinhas: Retire as costelinhas da marinada, escorrendo o excesso de líquido (não seque completamente). Frite as peças em lotes para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que estejam profundamente douradas e crocantes por fora.

6.Verifique o cozimento: As costelinhas devem estar cozidas por dentro (a temperatura interna deve atingir 70°C) e bem crocantes. Se necessário, reduza o fogo para médio após dourar para garantir que cozinhem completamente sem queimar a casca.

7.Escorra e sirva: Retire as costelinhas fritas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Tempere imediatamente com um pouco mais de sal, se desejar.

8.Finalize: Sirva as costelinhas de porco crocantes imediatamente, acompanhadas do molho de alho potente à parte para mergulhar.