Klassieke Rundvlees Stoofpot met Minimale Zoutinname

1.Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi lichtjes met de zwarte peper. Zout wordt bewust weggelaten of minimaal gebruikt.

2.Verhit de olijfolie in een grote, zware stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak deze zachtjes in het achtergebleven vet tot ze glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 2 minuten mee om de smaak te ontwikkelen.

5.Blus af met de rode wijn (indien gebruikt) en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 3 minuten inkoken.

6.Voeg het aangebraden rundvlees, de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. De vloeistof moet het vlees net bedekken; voeg indien nodig wat water toe.

7.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat de stoofpot minimaal 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees bijna gaar is.

8.Voeg na 2 uur de wortelen, bleekselderij en aardappelen toe. Roer de balsamicoazijn erdoor.

9.Dek de pan weer af en laat nog 45 tot 60 minuten sudderen, of totdat het vlees boterzacht is en de groenten gaar zijn. Proef en voeg indien nodig een klein snufje zout toe (houd rekening met de lage zoutinname).

10.Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer de stoofpot heet, gegarneerd met verse peterselie.