Caldo de Galinha Caseiro Revigorante (Cura Ressaca)

1.Lave bem a carcaça de frango ou os ossos em água corrente.

2.Em uma panela grande ou panela de pressão, coloque a carcaça de frango, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a folha de louro e os grãos de pimenta.

3.Cubra tudo com os 2 litros de água fria. O sal será adicionado no final para controlar a concentração.

4.Se estiver usando panela comum: Leve ao fogo alto até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira e tampe parcialmente. Cozinhe lentamente por, no mínimo, 2 a 3 horas, repondo a água se necessário para manter o nível.

5.Se estiver usando panela de pressão: Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 60 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente.

6.Após o cozimento, coe o caldo com uma peneira fina, descartando todos os sólidos (ossos e vegetais cozidos). O líquido resultante é o seu caldo base.

7.Tempere o caldo coado com sal a gosto. Prove e ajuste o tempero, lembrando que ele deve ser saboroso, mas não excessivamente salgado.

8.Para servir: Aqueça o caldo. Se desejar um caldo mais substancioso, adicione o frango desfiado e o macarrão cozido (ou arroz) diretamente no caldo quente por alguns minutos até aquecerem bem.

9.Sirva o caldo bem quente em tigelas individuais. Finalize cada porção com um generoso punhado de salsinha e cebolinha fresca picada e, crucialmente, o suco de meio limão espremido na hora para um toque cítrico e reidratante.