Ragoût Créole de Christophine, Lardons, Carottes et Pommes de Terre

1.Préparation des légumes : Peler et couper les christophines, les pommes de terre et les carottes en dés ou rondelles de taille similaire. Hacher l'oignon et l'ail. Si vous utilisez un piment, retirez les graines et hachez-le finement.

2.Rissoler les lardons : Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.

3.Faire suer les aromates : Ajouter l'oignon haché dans la graisse des lardons et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et le piment (si utilisé) et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajouter la tomate et les épices : Incorporer le concentré de tomate et le thym séché. Remuer pendant 1 minute pour 'torréfier' la tomate.

5.Mijoter le ragoût : Ajouter les dés de christophine, les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Bien mélanger avec le fond de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille (ou l'eau) jusqu'à ce que les légumes soient juste recouverts. Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer généreusement.

6.Cuisson lente : Porter le liquide à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les christophines et les pommes de terre soient tendres mais tiennent encore leur forme. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Incorporer les lardons : Juste avant de servir, réintégrer les lardons réservés dans le ragoût pour les réchauffer légèrement.

8.Préparation des coquillettes (Optionnel) : Si vous servez avec des pâtes, cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et mélanger directement dans le ragoût ou servir à part.