Fideos de Arroz al Wok con Col y Cebolla Caramelizada

1Remojar los fideos de arroz (250 g) en agua caliente (no hirviendo) durante 5 a 8 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar.

2Preparar la salsa mezclando en un tazón pequeño la salsa de soja clara (60 ml), la salsa de soja oscura (30 ml), el vinagre de arroz (1 cucharada), el azúcar moreno (1 cucharadita) y el aceite de (2 cucharadas) chile (si se usa). Reservar.

3Calentar 1 cucharada de aceite vegetal (1 cucharada) en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne picada (300 g), sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que esté dorada y desmenuzada. Retirar la carne del wok y reservar, dejando el mínimo de grasa posible.

4Añadir las 2 cucharadas de aceite de sésamo (2 cucharadas) al wok caliente. Incorporar la cebolla en juliana y saltear durante 5 a 7 minutos a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y comience a caramelizarse ligeramente, desarrollando un color dorado profundo.

5Añadir el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado a la cebolla caramelizada y saltear durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

6Incorporar la col cortada en tiras al wok. Subir el fuego a alto y saltear vigorosamente durante 3 a 4 minutos hasta que la col esté tierna pero aún crujiente (wok hei).

7Añadir los fideos de arroz (250 g) escurridos y la carne reservada al wok. Verter la mezcla de salsa preparada sobre los fideos y mezclar rápidamente con pinzas o espátulas para asegurar que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos y la salsa se evapore ligeramente.

8Cocinar todo junto durante 1 a 2 minutos más hasta que los fideos estén bien calientes y la salsa se haya adherido. Probar y ajustar la sal o la soja si es necesario.

9Servir inmediatamente en platos hondos, decorando generosamente con cebolleta fresca picada y semillas de sésamo tostadas.