Fideos de Arroz al Wok con Col y Cebolla Caramelizada

1.Remojar los fideos de arroz en agua caliente (no hirviendo) durante 5 a 8 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar.

2.Preparar la salsa mezclando en un tazón pequeño la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el aceite de chile (si se usa). Reservar.

3.Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne picada, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que esté dorada y desmenuzada. Retirar la carne del wok y reservar, dejando el mínimo de grasa posible.

4.Añadir las 2 cucharadas de aceite de sésamo al wok caliente. Incorporar la cebolla en juliana y saltear durante 5 a 7 minutos a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y comience a caramelizarse ligeramente, desarrollando un color dorado profundo.

5.Añadir el ajo picado y el jengibre rallado a la cebolla caramelizada y saltear durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

6.Incorporar la col cortada en tiras al wok. Subir el fuego a alto y saltear vigorosamente durante 3 a 4 minutos hasta que la col esté tierna pero aún crujiente (wok hei).

7.Añadir los fideos de arroz escurridos y la carne reservada al wok. Verter la mezcla de salsa preparada sobre los fideos y mezclar rápidamente con pinzas o espátulas para asegurar que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos y la salsa se evapore ligeramente.

8.Cocinar todo junto durante 1 a 2 minutos más hasta que los fideos estén bien calientes y la salsa se haya adherido. Probar y ajustar la sal o la soja si es necesario.

9.Servir inmediatamente en platos hondos, decorando generosamente con cebolleta fresca picada y semillas de sésamo tostadas.