Bizcocho Esponjoso de Limón y Canela

1Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde para bizcocho (aproximadamente 22 cm de diámetro) o cúbralo con papel de hornear.

2En un bol grande, tamice juntos la harina, el polvo de hornear (1 cucharada), la sal y la canela molida (1 cucharadita). Reserve.

3En otro bol, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa, lo que tomará unos 3 a 5 minutos con batidora eléctrica.

4Añada el aceite vegetal (120 ml) a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore completamente.

5Incorpore la ralladura de limón y el jugo de limón (60 ml) a la mezcla húmeda.

6Alternando, agregue un tercio de la mezcla de ingredientes secos a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que casi se incorpore. Luego, agregue la mitad de la leche y mezcle. Repita este proceso, terminando con los ingredientes secos. No mezcle en exceso; solo hasta que no queden rastros de harina.

7Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

8Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno.

9Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

10Para el glaseado (opcional): Mezcle el azúcar glas (100 g) con el jugo de limón (60 ml) hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Vierta sobre el bizcocho completamente frío y deje que el glaseado se asiente antes de servir.