Bizcocho Esponjoso de Limón y Canela

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde para bizcocho (aproximadamente 22 cm de diámetro) o cúbralo con papel de hornear.

2.En un bol grande, tamice juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela molida. Reserve.

3.En otro bol, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa, lo que tomará unos 3 a 5 minutos con batidora eléctrica.

4.Añada el aceite vegetal a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore completamente.

5.Incorpore la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla húmeda.

6.Alternando, agregue un tercio de la mezcla de ingredientes secos a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que casi se incorpore. Luego, agregue la mitad de la leche y mezcle. Repita este proceso, terminando con los ingredientes secos. No mezcle en exceso; solo hasta que no queden rastros de harina.

7.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

8.Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno.

9.Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

10.Para el glaseado (opcional): Mezcle el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Vierta sobre el bizcocho completamente frío y deje que el glaseado se asiente antes de servir.