Soupe Gourmande de Potiron, Champignons et Lardons au Saint Môret

1.Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant un peu de graisse dans la cocotte.

2.Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Faites-les suer doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans brûler.

3.Incorporez les champignons émincés et l'ail haché. Faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.

4.Ajoutez les dés de potiron, le thym, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pendant 2 minutes.

5.Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) jusqu'à couvrir tous les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.

6.Retirez la branche de thym. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

7.Incorporez le Saint Môret en morceaux dans la soupe chaude. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et ait épaissi légèrement la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Servez la soupe bien chaude dans des bols. Garnissez chaque portion avec une partie des lardons croustillants réservés et un peu de ciboulette fraîchement ciselée.