Guiso de Costillas de Cerdo con Calabacín y Espinacas

1.Sazone generosamente las costillas de cerdo con sal y pimienta negra por todos lados.

2.En una olla grande o cazuela apta para guisos, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las costillas por tandas hasta que estén bien selladas y doradas por todos los lados. Retire las costillas y resérvelas.

3.En la misma olla, añada la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Incorpore el pimentón dulce, el comino y el orégano. Remueva rápidamente durante 30 segundos para tostar las especias (esto intensifica su sabor).

5.Vuelva a colocar las costillas en la olla. Agregue el tomate triturado, el caldo de carne (o agua) y la hoja de laurel si la utiliza. Sazone ligeramente con un poco más de sal.

6.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

7.Añada los cubos de calabacín al guiso. Revuelva suavemente, tape y continúe la cocción a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.

8.Justo antes de servir, incorpore las espinacas frescas. Cocine solo hasta que se marchiten (aproximadamente 2-3 minutos). Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

9.Retire la hoja de laurel. Sirva el guiso caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o puré de patatas.